lundi 28 septembre 2009

la compote de pommes

C’est la saison des pommes en Normandie… C’est aussi la saison de l’overdose de pommes…

Dans mon jardin il y quatre pommiers de pommes à couper (calville, boscop, grosse pomme rouge et pomme jaune) et un pommier de pommes à cidre… Cela en fait des pommes…


Donc après le rôti de filet de canard aux pommes, les cocos aux pommes, les salades aux pommes, les différentes tartes aux pommes et autre pommes au four, voici les compotes de pommes... Si vous avez d'autres idées de recettes je suis preneuse !! Et si vous passez par ici, arrêtez vous je vous donnerais des pommes !!

Certaines pommes comme les boscops tiennent assez biens jusqu’en juin si elles sont cueillies et stockées correctement. En revanche les calvilles se conservent beaucoup moins biens. De plus elles ne se conservent bien que si elles ont été cueillies, donc toutes les pommes qui tombent passent en compote.



Cette année les pommes et les poires ont été très malades… Mes pommes jaunes n’ont hélas pas résisté. J’ai pu sauver les autres en enlevant les mauvaises pommes mais le pommier jaune était bien trop touché… Il aurait fallu que je lui fasse un traitement avec une décoction de prêle au mois de juillet.



Pour 5 litres de compote de pommes
6 càs de sucre comple
6 càs de poudre fine

Eplucher et découper en morceaux les pommes. Mettre un peu d'eau au fond des gamelles puis ajouter la moitié du sucre et de la poudre fine et mélanger. Laisser cuire à feux pas trop fort jusqu’à ce que les morceaux fondent. Ajouter le reste de sucre et de poudre fine et mélanger.
Remplir les bocaux de la préparation et les emmailloter dans un morceau de tissu. Cela permet d’éviter les choques dans la casserole pendant la stérilisation. Placer les bocaux dans un grand faitout ou un stérilisateur et remplir d’eau jusqu’au dessus des bocaux.
Compter 20mn de cuisson après l’ébullition soit à 100°C.


J’ai également fait 4,5 litres de prunes au sirop au début du mois de septembre et 2 litres de bettes hier…

Et par ici un très beau site à visiter si les conserves vous intéressent !

vendredi 25 septembre 2009

le cake aux graines germées

Comme je suis en vacances, il ne devrait pas y avoir trop de bentos avant le 12 octobre !!! Mais je vais quand même vous montrer le cadeau que j’ai reçu de Fossettes !! Lorsque le facteur m’a donné mon colis ce midi, j’ai tout d’abord fait une danse autour de la table en chantant : « j’ai reçu un cadeau !! » avant de l’ouvrir !!

Et dans le colis il y avait un joli bento à deux étages, une boîte carrée avec ses couverts et des découpoirs Miffy !! Et en plus j’adore Miffy !! Je suis donc super contente !! Mille mercis Fossettes !!


Même si je ne fais pas de bento, je mange quand même… Et cette semaine, j’avais une très grande envie de graines germées… J’ai donc mis dans le réfrigérateur deux petites coupelles de graines germées alfalfa et un mélange de lentille verte, fenugrec et radis. Ces coupelles y ont passé la nuit, et le lendemain, après avoir rincé les graines je les ai mis sur le germoir. Et trois jours plus tard mes graines étaient prêtes. Le froid du réfrigérateur trompe les graines (j’aime bien cette idée…) ainsi lorsqu’elles sortent de cette nuit glaciale, elles ont l’impression qu’elles sont dans le sud en plein été et elles germent mieux !


Avec ces graines, je me suis fait un délicieux cake au graines germées !


Cake aux graines germées
150g de farine T150
3 œufs
3càs de crème fraiche
1 càs d'huile d’olive
Parmesan
Graines germées
Levain
Sel
Poivre

Battre les œufs puis ajouter le mélange farine / levain. Ajouter ensuite la crème et mélanger. Ajouter l’huile d’olive et mélanger. Ensuite ajouter le parmesan, le sel, le poivre et mélanger de nouveau. Laisser reposer 30mn à température ambiante et enfin incorporer le plateau de graines germées de votre choix. Ici j’ai mis le mélange de lentille verte, fenugrec et radis.
Beurrer un moule à cake et verser le mélange.
Enfourner enfin dans un four chaud à 180°C pendant 40 à 45 mn. Il est cuit lorsqu’en plantant un couteau dans le cake, celui-ci en ressort sec.


Et la réponse à la question du post précédent est ici :

jeudi 24 septembre 2009

weekend parisien chapitre 2/2 : la soirée assez parisienne

Mon titre est une référence à une chanson de Boris Vian... Pourquoi est-ce que je vous parle de Boris Vian... Et bien parce que tout d'abord c'est un auteur que j'affectionne particulièrement et qui a marqué mon adolescence. Rien à voir avec la cuisine me direz-vous ? Et bien ce post n'a pas grand chose à voir avec la cuisine effectivement mais avec une autre de mes passions : la lecture.

Donc je suis membre du blogoclub tenu par Sylire et Lisa et le thème de lecture pour le 1er novembre est Boris Vian. Je n'avais pas vraiment envie de relire un roman de Vian, j'ai donc choisi de lire une biographie : Boris Vian par Claire Julliard chez Folio bibliographies. Je crois que c'est la première fois que je lis une biographie et j'aime bien. Si je vous parle de ce livre c'est parce que c'est celui-ci que j'ai lu durant ce weekend parisien et notamment sur la placette au dessus des Abbesses. Ce livre aussi et la petite phrase "ce qui est assez parisien" d'une chanson de Vian me revient toujours en tête lorsque je suis à Paris. Au fait, quelqu'un à trouvé le titre ??

Cette année j'ai participé, sur les bons conseils de Larkéo, au prix des lecteurs du livre de poche polars. J'étais donc membre du jury et je suis allée assistée à la remise des prix lundi 21 à la Maison Rouge à Paris.

Voici le carton d'invitation


J'en ai profité pour découvrir l'exposition Vraoum ! Trésors de la bande dessinée et art contemporain. Si vous êtes sur Paris ou de passage et si vous aimez la B.D. je vous conseille vivement cette exposition !! Il y a même Astro le petit robot !! J'ai toujours rêvé d'avoir des bottes comme lui...


Trois prix étaient décernés : le prix des lecteurs littérature, polars, et le choix des libraires. Et les gagnants sont :
pour le polar : Pierre Bordage, porteurs d'âmes
pour la littérature : Philippe Claudel, le rapport de Brodeck
pour les libraires : Milena Agus, mal de pierre

J'ai passé une soirée très agréable. J'ai rencontré d'autres membres du jury et nous avons pu échanger nos impressions sur la sélection et sur les auteurs ! Je n'avais pas voté pour Pierre Bordage mais pour Ben Helton, amitiés mortelles. Il a fini tout de même deuxième avec 31 voix contre 34 pour Pierre Bordage. Je vous recommande donc chaudement Ben Helton mais aussi Pierre Bordage parce qu'il faisait parti de mes favoris (en deuxième...) !!

Pour en revenir à nos p'tits clous et surtout au buffet... J'ai mangé, accompagné de plusieurs coupes de champagne, des grissins entourés de jambon crus, des noix de Saint Jacques sur toasts croustillants, divers vérines sucrées (tiramisu et autre panacotta) et des brochettes aux fruits (ananas, fraise, raisin).

Je suis rentrée ravie de ma soirée. Dans le RER j'écoutais The Mighty Mighty Bosstones, un groupe découvert à Evreux lors d'un concert en 2003 et à côté de moi un jeune homme lisait L'Enjomineur de Pierre Bordage aux éditions de L'Atalante...



Alors avez vous trouvé le titre de la chanson de Boris Vian ?

mardi 22 septembre 2009

weekend parisien chapitre 1/2 : les gyozas

Ce weekend a été tellement riche que je ne sais pas trop par quoi commencer… Vous me direz par le début ce serait aussi simple…

Il était une fois une petite nol de nol qui avait un petit blog culinaire tourné vers l’obento… STOP… Là c’est vraiment le début !! J’espère que vous appréciez l’essai stylistique de vous faire revivre le passé !!

Bon, il était donc une fois un petit clou qui lu sur le blog de Charlotte CookingKitten qu’il y avait des cours de cuisine japonaise à Paris organisés par l’association Bonjour Paris. Comme je devais aller à Paris ce weekend du 20 septembre pour assister à une soirée parisienne, dont je vous parlerais dans un prochain épisode, et que c’était le début de mes grandes vacances, je me suis inscrite !! Et c’était formidable !!

Je suis arrivée assez tôt à Paris et notamment aux Abbesses. Et qu’elle ne fut pas ma surprise en sortant du métro de me trouver au milieu d’une brocante !! Après avoir tourné au milieu des étals des Chalands, je suis rentrée visiter l’église locale, puis je suis allée m’assoir sur une petite placette charmante, située en face du magasin de Tomoko, où j’ai pu me restaurer légèrement en lisant tranquillement !


Tomoko nous a accueillis très gentillement dans son atelier de cuisine et les quatre élèves que nous étions, Sandra, Fabien, Charlotte de CookingKitten et moi-même avons pleinement profité de ces moments en cuisinant puis dégustant nous réalisations !!

Nous avons donc débuté avec l’apprentissage de la cuisson du riz. Donc si vous n’avez pas de rice cooker, il faut tout d’abord bien rincer le riz et le battre pour enlever l’amidon. Ensuite, recouvrir le riz d’eau froide et laisser une phalange d’index d’eau au dessus de cette dose de riz. Puis laisser cuire 10 à 15 minutes sans découvrir ! Et pour finir, couvrir et porter à ébullition.

Ensuite, nous avons préparé une soupe miso et une salade, le tout à base d’algues et de soja. Pour ceux et celles qui ont du mal avec le soja, on peut le supprimer sans problème !

J’arrive enfin au gyozas !! La préparation de ces raviolis fut sans doute le clou de cette matinée !! Tomoko avait tout préparé, tout découpé, tout rangé dans des petits bols ! Il ne restait plus qu’à nous servir. En viande, il y avait de la poitrine de porc, de la chair à saucisse et du bœuf haché à 15% de MG. Il y avait aussi des crevettes déjà décortiquées !! Pour les légumes, nous avions le choix avec des poireaux, des carottes, de l’ail et surtout du hé (une sorte de cive plus épaisse et beaucoup plus grande) qui a beaucoup plu à Fabien !
Tomoko nous a distribué une vingtaine de carré de ravioli et nous a expliqué comment plié puis cuire. Nous avons alors passé le reste du temps à garnir, plier, froncer et manger !! Nous avons pu également en faire pour en ramener chez nous !


J’habite en Normandie. J’énonce cette évidence pour expliquer la suite…
J’ai adoré faire ces gyozas et surtout je trouve ça vraiment très bon. Mon souci, et là vous allez comprendre la phrase précédente, est maintenant de trouver ces carrés de raviolis… J’habite en Normandie et dans l’Orne…
J’avais dit à Charlotte, pendant le cours, que mon prochain défi serait de faire ces feuilles !! Et bien ce fut chose faite cet après-midi !!

Attention, il s’agit juste d’un test !!

Feuille de raviolis (3 gyozas)
2 càs de farine T55
Sel
Huile d’olive
Eau

Les feuilles que nous avons utilisées contenaient de l’œuf. Tomoko nous a expliqué que les chinois mettaient de l’œuf à la différence des japonais et qu’elle préférait les feuilles aux œufs parce qu’elles sont plus souples. J’ai choisi de ne pas mettre d’œuf parce que je voulais faire une petite quantité et ça marche très bien !

Donc il faut mélanger le sel à la farine puis ajouter l’huile d’olive et verser petit à petit de l’eau tiède pour former une boule qui ne soit ni trop collante ni trop sèche.
Ensuite roulottez un bout de pâte et découper un carré. Déposez la garniture (ici jambon blanc, fenouil, ciboulette, poivron rouge et vert) sur une moitié du ravioli. Humidifiez ensuite avec un peu d’eau les deux côtés supportant la farce puis refermez et froncez la pâte.

La cuisson est ensuite un peu spécial. Dans une poêle à couvercle, versez de l’huile et une fois qu’elle est chaude (pour vérifier la température, je mets ma cuillère en bois sur le fond de la poêle et s’il y a des petites bulles autour du bois c’est que c’est assez chaud) déposez les gyozas sur le côté plat. Laissez cuire et une fois que c’est assez grillé, on ne retourne pas les gyozas mais on verse doucement de l’eau sur le côté (NON on ne jette pas l’eau vivement et au milieu sinon vous allez avoir de belles flammes !) pour finir par une cuisson vapeur. Toute la cuisson se fait avec le couvercle sur la poêle.


Juste pour finir sur ce samedi chez Tomoko : j’ai adoré rencontré Charlotte et faire enfin connaissance avec une bloggeuse dont je lis régulièrement les posts !!


La suite de ce weekend palpitant

au prochain épisode !

jeudi 17 septembre 2009

le dernier bento de la dernière semaine de travail

Et oui je suis enfin en vacances !! 3 semaines et demie de vacances. Enfin un peu de temps pour ne rien faire...

C'est mon bento de ce mardi que je vais vous montrer. Je n'ai pas eu le temps de le poster plus tôt parce que j'ai eu pas mal de choses à régler, et notamment un déménagement de bureau, avant de partir en vacances... Bento de mardi puisque hier je suis allée au restaurant chinois... Un restaurant avec buffet à volonté et tout plein de petits raviolis vapeur !!

J'ai pris cette photo sur mon lieu de travail, le bento ouvert sur le furoshiki. Donc voici un bento dont la boîte a été fermé, enveloppé et transporté !

Sur une feuille de jeune bette cru et un lit de reste d'azukis, riz rond complet, dés de poivrons et fenouil, se prélasse un rollmops !


Ici, un buisson de brocolis trône au milieu d'une jolie tomate (parce que c'est toujours jolie une tomate), de dés de concombre et de poivron vert. Une feuille de ciboulette orne le tout !

Comme je suis maintenant en vacances, je posterai sans doute moins de bento, mais j'ai pleins de recettes et de petites idées à vous faire partager. Je pense qu'avec CookingKitten, nous vous ferons un reportage de nos aventures de samedi puisque nous nous retrouvons pour un atelier de cuisine japonaise d'Osaka : les recettes des grands mères japonaises !

lundi 14 septembre 2009

Bento rouleaux de printemps

Et bien voici un bento qui m'a été très utile ce midi ! Un bento réconfortant et qui fait du bien ! Un bento équilibré et qui rassasie.

C'est exactement ce que je recherche dans un bento : un repas équilibré qui me permet de manger un peu de tout. Ce que j'apprécie donc dans "l'art du bento" c'est avant tout de manger pleins d'aliments différents en petite quantité et non pas une assiette d'un seul ou deux aliments.


Dans ce bento, j'ai mis quatre minis rouleaux de printemps aux feuilles de bettes, deux tranches d'andouille normande, le tout posé sur une feuille de bette crue.
Les mini rouleaux sont faits avec deux feuilles de riz découpés en deux. La garniture est composée d'une jeune feuille de bette crue, de bâtons de carotte, concombre et betterave rouge, agrémentée de graines de courge et de ciboulette fraîche.


Et dans le compartiment du dessous, j'ai fait une salade à base de azukis et de riz rond complet italien. J'ai ajouté quelques dés de poivrons rouge et vert et quelques graines de courge.

Et pour le dessert, je mettais préparée un yaourt à la vanille avec une tranche de pain au citron et pavot.

vendredi 11 septembre 2009

un gâteau de semoule pour un joyeux anniversaire !

Joyeux anniversaire Maman !! Aujourd'hui c'est l'anniversaire de ma maman ! Elle vient d'avoir 60 ans, elle est à la retraite à la fin du mois ! Et mes parents fêtent aussi leurs 10 ans de mariage aujourd'hui ! Alors pour tout ça, je leur offre un gâteau de semoule virtuel (en attendant de vous voir !) ! Et ce n'est pas n'importe quel gâteau de semoule... C'est le gâteau de semoule de ma grand-mère (la mère de ma maman).
Voici la fiche recette que Mamie m'a envoyée :


Donc pour ce gâteau il vous faut un plat métallique comme ce plat :


gâteau de semoulecaramel :
150g de sucre
1 verre d'eau

gâteau :
150g de semoule fine de blé
1,5l de lait
150g de sucre
4 sachets de sucre vanillé
5 œufs

Tout d'abord faire un caramel dans le fond du plat. Pour cela, mélanger les deux verres d'eau et le sucre dans le plat et le mettre sur un feu en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le caramel prenne. Laisser refroidir et faire la préparation du gâteau.
Faire cuire la semoule dans le lait et ajouter le sucre et les sachets de sucre vanillé. Bien remuer. Laisser refroidir puis ajouter les œufs battus. Mélanger de nouveau et verser dans le plat sur le caramel.
Faire cuire dans un four chaud à 210°C pendant 40mn jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit doré.



Très bon anniversaire Maman et Piepierre !!

mercredi 9 septembre 2009

komamonyo et jolies tomates

Mon bento de ce mercredi est en fait assez simple mais je trouve que le komamonyo met toujours en valeur le contenu !! J'adore vraiment cette bentobako... Et je ne sais pas comment je vais faire pour m'en passer cette hiver...

Donc dans ce bento, quelques makis accompagnés de allumettes de courgettes et de buissons de brocolis.

J'ai essayé de nouveau de faire des makis décorés mais je n'y suis pas arrivée... Si vous regardez bien, vous verrez peut-être des haricots beurre... Il faut vraiment le savoir et encore... Non on ne les voit pas... En même temps, mon riz n'était plus très collant et il ne me restait plus que des bouts de nori... Je suis allée au magasin pour en racheter hier soir mais il n'en avait plus... Il va falloir que je patiente un peu maintenant avant de pouvoir en refaire !!


Et dans cette deuxième partie, quelques jolies tomates accompagnent des boulettes de foies et blancs de poulette. C'est en gros la même recette que précédemment...


lundi 7 septembre 2009

le bento et le chou

Ne trouvez vous pas que le chou rouge est un légume absolument magnifique ? Et en plus de le trouver très esthétique, je trouve que sa coupe ressemble à un cerveau, un beau cerveau !! Le chou j'aime le manger cru mais aussi cuit en purée avec des pommes !


Si le chou rouge est beau, ce n’est pas vraiment le cas de mon bento de ce jour… Il a été fait très rapidement hier soir avec les restes de légumes et du repas de la veille.


Donc dans cette partie, il y une superbe saucisse de mon charcutier préféré Jérôme Camson de Bourg Saint Léonard dans l’Orne. Elle est tranchée et intercalée avec de la mozzarella et agrémentée de quelques cassis du jardin. Et à côté, un reste de pommes de terre, carottes, oignon et échalote au four qui ont été cuits avec une petite poule.


Et puis dans cette partie, la quadrille infernale : concombre, chou rouge, courgette et poivron vert !


Le dessert se composait d’un yaourt à la vanille maison ! Rien de plus simple que cette recette.

Yaourt vanille
(8 yaourts en yaourtière seb)
1 litre de lait entier
1 yaourt la laitière
1 gousse de vanille
3 càs de sucre rapadura

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Verser le lait dans un autre récipient en filtrant la gousse de vanille et les graines. Ajouter un yaourt et mélanger. Laisser reposer jusqu’à atteindre une température autour de 40°C et verser dans les pots. Mettre en route la yaourtière en lui mettant une serviette éponge dessus et attendre 6H. Mettre au frais et manger !

Astuce – j’ai testé pour vous : surtout ne pas oublier le yaourt sinon on est bon pour recommencer !!

vendredi 4 septembre 2009

les gourmandises des autres : meringues et pop brownies

Après cette semaine rouennaise je n'ai pas vraiment de bento à vous montrer. J'ai passé la semaine à l'hôtel et c'est vraiment plus compliqué de cuisiner dans une chambre qu'au camping...

J'ai tout de même mangé d'un bento les midis mais des bentos plutôt chimiques... Comme l'hôtel était à quelques mètres de mon lieu de travail je n'utilisais pas la voiture. J'ai donc trimballé dans les rues rouennaises mon bento komamonyo dans son furoshiki maison !


Donc ce soir, je voulais juste vous présenter deux recettes trouvées sur d'autres blogs et que j'adore faire maintenant !!

La première vient de chez mademoiselle m. Il s'agit de meringues !! Et si vous allez lire le post de mademoiselle m., vous verrez qu'elle est la reine des meringues.

Mon arrière grand-mère, dite mémé Cocotte, faisait des meringues que nous dévorions avec mes frères mais hélas elle n'a laissé sa recette à personne. J'ai essayé plusieurs fois de faire des meringues mais sans jamais y arrivé jusqu'à ce que je découvre la recette de Mademoiselle m. Les miennes sont plus sombres parce que j'ai utilisé du sucre rapadura.


Et voici la deuxième recette : les pop brownies guimauve de l'Amoureuse des desserts. Sans doute ma recette préférée !

J'ai remplacé le sucre de glucose par du miel en même quantité et je vais refaire cette recette ce weekend en remplaçant la gélatine par de l'agar agar.

C'est un pur bonheur et Léo y goûterait bien !!

Merci encore à mademoiselle m. et à l'Amoureuse des desserts pour ces sublimes douceurs !!


Edit du dimanche
J'ai donc utilisé de l'agar agar hier... J'ai mis 2g d'agar agar avec 10càc d'eau et j'ai fait bouillir. Ensuite j'ai ajouté l'agar agar à la préparation eau, sel, miel, sucre. J'ai mélangé, ajouté les oeufs en neige et la vanille. C'est pas trop mal mais ce n'est pas aussi aéré que la guimauve avec la gélatine. Mais je pense que mes blancs en neige n'étaient pas assez fermes d'une part et d'autre part j'aurai peut être du ajouter l'agar agar après les blancs en neige comme c'est indiqué dans cette recette.

mercredi 2 septembre 2009

un pain de saison : bettes et pavot

Mon potager est encore en pleine frénésie et actuellement j’ai pleins de bettes !! Les bettes elles peuvent être à cardes rouge, jaune ou blanche ou verte et à couper. Et les plus belles sont sans doute celles qui ont des cardes rouges ! Elles font partie de la même famille que les épinards, les betteraves et le quinoa ! C’est un légume qui n’a pas bonne presse auprès de nos anciens, comme les topinambours, parce qu’il évoque des temps où il était moins facile de varier les menus… J’ai fait un gratin de bettes à mon père l’année dernière et je n’ai vraiment pas rencontré un succès fou…


Mes bettes, elles sont dites à couper. En faite, elles sont justes un peu moins grosses que les bettes à cardes. Donc après avoir vidé plusieurs pots de crème fraîche et de sachets de gruyères pour faire des gratins de bettes, j’ai voulu essayer autre chose… J’ai voulu essayer de faire une sorte de chausson de bettes qui c’est transformé en pain aux bettes et graines de pavot.


Pain aux bettes et graines de pavot
250g de farine T55
levain
¾ càs sel
2 càc de cumin
2 càs de graines de pavot
1 càs de crème fraîche
1/6 l d’eau tiède
9 feuilles de bettes à couper

Mélanger tout d’abord la farine et le levain. Une fois le mélange bien fait, ajouter le sel. Ajouter le cumin et les graines de pavot et mélanger. Ajouter encore la crème fraîche et mélanger de nouveau. Enfin verser au fur et à mesure l’eau tiède et pétrir.
Laisser reposer 1h.
Laver vos bettes et séparer les feuilles des cardes. Utiliser les cardes pour un gratin !
Au bout de cette heure, séparer le pâton en quatre petits pâtons. Avec le premier pâton former un rectangle d’environ 10 par 15 cm et déposer trois feuilles de bettes pliées en deux. Avec le deuxième pâton former un nouveau rectangle et déposer le par dessus les bettes. Recommencer ainsi pour avoir trois étages de bettes et refermer une dernière fois avec le quatrième et dernier pâton.
Laisser reposer de nouveau pendant 1h.
Préchauffer le four au maximum. Mettre un petit bol d’eau dans le four et enfourner pendant 15mn. Ensuite baisser à 200°C et laisser encore 20 à 25mn.


Pour le déguster, j’ai découpé des tranches que j’ai passées ensuite aux grilles pain.

C’est excellent avec une tranche de chou rouge, mais aussi légèrement passé au four avec une tranche de camembert et quelques herbes !

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