samedi 30 mai 2009

tapioca à la rhubarbe

Celà faisait longtemps que j'avais envie de faire quelque chose avec du tapioca. Et puis depuis deux jours j'ai une très grosse envie de rhubarbe. Cette nuit, je me suis dit pourquoi ne pas essayer de méler les deux !!! Donc ce matin, petite ballade au marché pour trouver de la rhubarbe.

Tapioca de rhubarbe

pour la compote :
450g de rhubarbe épluchée
50g de sucre complet
pour le tapioca :
1/2l de lait
150 de sucre complet
150g de tapioca

Dans un premier temps, il faut éplucher et découper en rondelle la rhubarbe. On met ensuite ces rondelles dans un plat au régrigérateur pendant 2/3h en les saupoudrant légèrement de sucre. Une fois ce temps passé, mettre le tout dans une casserole avec les 50g de sucre et les faire fondre en compote. Réservez.
Pour le tapioca, faire chauffer le lait avec le sucre puis verser le tapioca et laisser cuire en remuant pendant 5 mn.
Ajouter enfin la compote de rhubarbe et lécher la cuillère parce que c'est trop bon !!

Comme je voulais essayer de faire des sortes de cupcakes de tapioca rhubarbe, j'ai ajouté un oeuf dans une partie de la préparation que j'ai passée au four. J'ai obtenu une cassette pleine de tapioca rhubarbe légèrement caramélisé...

jeudi 28 mai 2009

Un bento gaulois

Hier soir j'ai testé une recette de mon livre de cuisine gauloise : choux aux noisettes. Les restes ont tout naturellement fini dans mon bento du lendemain !
Les recettes de ce livre sont en fait assez simples. Si vous avez du choux, des lentilles, de la farine, vous pouvez faire presque toutes les recettes. J'avoue : j'exagère. La plupart des recettes proposées nécéssitent moins de quatre ingrédients et en fait c'est assez agréable d'ouvrir ce livre et de se dire qu'on n'a pas besoin de faire une longue liste de course pour se faire quelque chose !!


Chou aux noisettes
1 chou (n'importe quel chou)
1 bol de noisette
du lard ou du jambon sec
du saindoux ou de la graisse de canard
1/4l de bouillon
-
Il faut d'abord blanchir les feuilles de choux (j'ai mélangé du chou blanc et rouge que j'ai découpé en petit morceau) dans de l'eau bouillante salée et je cite :"l'enrichir d'une pincée de cendre tamisée". J'ai sauté cette étape.
Faire fondre la graisse de canard dans une cocotte et faire revenir les noisettes concassées et le jambon. Ajouter ensuite les feuilles de choux et mouiller avec du bouillon. Enfin et je cite toujours : "ajouter un petit gobelet de cervoise et faire cuire juste assez, pas plus".

Anne Flouest et Jean-Paul Romac, la cuisine gauloise continue, éditions Bibracte et Bleu autour, 2006, p. 173.

Et voici mon bento

Dans le compartiment chaud (à gauche), il y a ce fameux reste de choux aux noisettes et des pâtes à l'épautre (un blé gaulois) avec une noisette de beurre dans la petite boîte oiseaux. Le compartiment froid est composé de languettes de concombre, de copeaux d'endive et de barettes de betterave rouge crue.

Une rondelle de chèvre de cendré pour le fromage et une coupelle de compote pommes kiwi d'Audrey.

mardi 26 mai 2009

la semaine internationale de la thyroïde : pas de cuisine ou presque...


Attention ce post n'a rien à voir avec la cuisine... peut-être quand même un peu vers la fin…

Il s'agit juste d'une note informative sur la thyroïde et de la semaine internationale de la thyroïde qui a lieu cette semaine du 25 au 31 mai 2009.

Tout d'abord, regardons ce que dit le dictionnaire Larousse sur la thyroïde : la glande thyroïde est une glande endocrine située à la base de la face antérieure du cou, responsable de la synthèse et de la sécrétion des hormones thyroïdiennes, sous le contrôle de l'hypophyse.

Maintenant penchons nous sur cet extrait du site sur la semaine de la thyroïde sur les fonctions de cette thyroïde :

"Sous le contrôle de l’hypophyse qui secrète la TSH, la glande thyroïde produit des hormones appelées communément T3 et T4(T3 et T4 signifient la présence de 3 ou 4 atomes d’iode, composant indispensable des hormones thyroïdiennes, apporté essentiellement par l’alimentation).
Ces hormones sont transportées par le sang vers d’autres organes ou tissus au niveau desquels elles exercent leurs effets.

Les hormones thyroïdiennes servent à réguler des fonctions importantes de notre corps, comme :




la consommation d’énergie,
la température du corps,
le rythme du cœur,
le système nerveux,
le tube digestif,
l’appareil génital, etc.



La thyroïde agit également sur notre tonus, notre peau, nos cheveux, nos ongles.


La thyroïde est responsable du développement harmonieux du corps humain depuis la naissance : croissance optimale en poids et en taille, développement des fonctions cérébrales, puberté et fonctions de reproduction de l’organisme."


Puis en suivant ce lien vous pourrez aussi écouter Le professeur Pierre Leconte et le docteur Peggy Pierre qui répondent aux questions sur la thyroïde.

Enfin il y a l'association « vivre sans thyroïde » qui a notamment pour but d’aider les malades et leurs proches à comprendre les maladies de la thyroïde. Cette association par l’intermédiaire d’un forum crée un lien entre toutes les personnes sensibilisées par ce sujet.

Et pour finir ce post, un peu de cuisine. Je vous propose de tester les noix d'amazonie !

Pourquoi est-ce que je vous parle de ces noix ? Et bien parce qu'elles sont utiles à certains malades de la thyroïde. Elles contiennent du sélénium qui permet une meilleure transformation des hormones T4 en T3. Mais attention, comme tout, il faut en manger avec modération, à raison de 3 à 4 noix par jour maximum. Si vous regardez la série Docteur House, vous avez peut-être vu l'épisode où un militaire est victime d'un empoisonnement parce qu'il a mangé 200 noix d'amazonie !




Et à part manger ces noix à l'apéritif, avez-vous des idées de recettes ?


lundi 25 mai 2009

muffins au sarrazin ou comment accomoder des restes pour un bento

Un reste de sarrazin ou comment se préparer un bento !!










J'avais un tout petit reste de sarrazin, pas vraiment de quoi faire un repas... Alors un oeuf, du sel, du poivre, un peu de gruyère rapée et quelques graines de lin brun et dorée...

Et hop dans le moule et au four !!

Tout d'abord, mélanger l'oeuf, le sel et le poivre. Ajouter le sarrazin et verser dans les moules. Parsemez de gruyère rapée et de graines de lin brun et dorée. Passez au four pendant 15-20mn à 200°C.


Et cette coupelle entre parfaitement dans mon bento !

dimanche 24 mai 2009

dernier bento de l'AFEAF

Enfin le 24 mai... Voilà 2 ans qu'avec des collègues/amies nous travaillons pour présenter nos recherches au colloque de l'AFEAF en ce long week-end de l'ascension. Et ça y est c'est fini !!! Tout ça pour vous dire que cette dernière semaine a été plutôt stressante et travailleuse. C'est aussi pour cela que j'ai peu posté !! Le colloque c'est donc terminé ce midi et pour fêter ça j'ai d'abord fait une grande sieste... et puis pour le 4h des cupcakes au chocolat !!! Mais je vous les montrerais une prochaine fois (j'en aurai pour mon bento de demain !)
De ce long week-end j'ai ramené des livres pour travailler et un livre pour cuisiner... Et oui c'est possible ! Je vais essayer de trouver les ingrédients cette semaine et réaliser une recette le week-end prochain.
Mais aujourd'hui je voudrais vous montrer un bento très important pour moi puisqu'il s'agit de mon dernier bento daté de l'ère ante AFEAF.
Le week-end dernier, avec des ami(e)s, nous avons fait nos premiers sushis !!! Pour cela nous avons acheté du riz rond complet, des avocats, du thon et du saumon. Cela faisait très longtemps que je n'avais pas acheté du saumon parce que je le trouvais toujours trop gras et là MIRACLE !! Un saumon de très bonne qualité... Je retournerai donc chez ce poissonnier !!

Ce bento de l'ère ante AFEAF ce compose donc, comme il se doit, de ces restes de poissons (cuits), d'un reste de ravioles de légumes façon lasagne et de fleurs de carottes et de courgettes, de fines tranches de poireaux crus et de quelques graines de courges.

dimanche 17 mai 2009

le fondant au chocolat 200

Pour fêter la fin d'un chantier, une collègue nous a fait un fondant au chocolat qui n'a pas résisté à nos appétits !! Nous l'avons supplié d'une part de nous en refaire et d'autre part de nous donner la recette !!
Et ce week-end nous avions besoins de force parce qu'avec des amis nous avons beaucoup travailler dehors... Et il ne faisait pas spécialement chaud... Et ce gâteau c'est un gâteau réconfortant...

C'est la recette du tout est à 200 !

Fondant au chocolat
200g de chocolat noir
200g de beurre demi-sel. Le beurre demi sel c'est tout à fait personnel... Je n'ai que cela dans mon frigo et je trouve que ça fait ressortir le goût du chocolat.
200g de sucre complet
4 œufs
1 càs de farine

Faire fondre le chocolat avec le beurre. Mélanger les œufs avec le sucre et la farine puis ajouter le chocolat / beurre fondue.
Verser la préparation dans un moule préalablement beurré et fariné. Puis mettre au four pendant 20mn à 200°C.


Tout est à 200 et trop MIAM !!

Mille mercis Marie pour ce matin de douceur !

vendredi 15 mai 2009

le dernier bento de la semaine

Ma semaine c'est terminée aujourd'hui jeudi... Une presque semaine courte... Parce que demain vendredi c'est encore une journée d'un peu de travail mais sans bento...

Le bento d'aujourd'hui m'a permit de tester un arrivage de taille crayon à légumes...

Dans le compartiment de gauche il y a une poêlée de légumes (oignons, courgettes, carottes et poireaux), une tranche de jambon blanc roulée et des portions de purée de lentilles corail en forme de chat et d'éléphant... Ce n'est pas très visible d'ici...
Dans le compartiment de droite se trouve la zone froide : un peu de concombre surmontée d'une fleur de carotte découpée grâce à un petit taille crayon à légumes, des radis du jardin et un peu de choux rouge. La grande fleur est composée d'une lamelle de concombre, l'intérieur d'une lamelle de carotte et le pistil d'un radis !


Et voilà à quoi cela ressemble des tailles crayons à légumes... J'avoue que lorsque j'ai ouvert le paquet, je me suis demandée tout d'abord dans quel sens ils pouvaient bien fonctionner...

Ce week-end sera sportif et terreux... Mais il y aura des lasagnes aux orties... MIAM !

mercredi 13 mai 2009

dans mon nouveau bento

Lundi soir en allant à la boîte aux lettres j'ai trouvé mon colis de Kyoto... Je n'ai pas pu préparer le soir même un repas bento car j'avais une réunion le lendemain avec repas au restaurant de prévu...

Je commence à déballer mon colis et Léo Chapataud n'attend qu'une seule chose : que je vide le carton pour jouer avec...
Léo Chapataud

... Maintenant qu'il joue avec le carton je peux préparer mon tout nouveau oyju bento red !!

Dans le compartiment du bas il y a un gratin de ravioles et des dés de rôti de porc, poulet et gigot d'agneau.
Dans le compartiment du haut, il y a quelques radis du jardin, des tomates cerises, une demi endive et des carottes lapins...
les lapins
Et pour le dessert : une faisselle et un quart d'ananas frais ! MIAM


Le gratin de ravioles façon lasagnes
4 plaques de ravioles
1 oignon
1 courgette
3 petites carottes
1 poireau
crème fraîche
gruyère râpé
sel
cumin
huile

Faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile puis ajouter les légumes coupés finement en rondelles. Salez et poivrez.
Au fond d'un plat allant au four déposez la moitié de la poilée de légumes, versez un peu de crème fraîche par dessus et posez deux plaques de ravioles. Refaites un étage et ajouter un peu de gruyère râpé et verser encore de la crème fraîche.
Cuisson à 180 / 200°C pendant 30mn.

mardi 12 mai 2009

réunion et cupcakes

Pas de bento pour ce midi parce que j'avais une réunion de travail... Une vraie réunion ! Par contre il y avait des cupcakes !!! Une vraie réunion de filles !! Nos collègues masculins trouvaient que ça faisaient très réunion Tupperware... Mais ils ont été bien contents de profiter de cette manne de douceurs !!

Lénaïg avait préparé des cupcakes à la mode d'Aline la Picarde.

Les cupcakes d'Aline la Picarde par Lénaïg

1 paquet de carambar (environ 40 carambars)
1 paquet de chamallow (environ 30 chamallouws)
180g de beurre
1/2 paquet de cornflakes ou rice (goût nature ou chocolat)

Faire fondre les carambars, les chamallows et le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. La différence est de 55 mn... Ajouter les cornflakes et mettre au réfrigérateur... C'est plus facile à manger lorsqu'ils sortent du réfrigérateur... Ramollissement rapide garantie !!

Puis vinrent les cupcakes au spéculoos... Ils n'ont pas plus résisté aux voraces appétits des taupes et cochons truffiers...

Les cupcakes au spéculoos à partir de la recette de Zaïna
180g de beurre
90g de farine T150
90g de farine T65
180g de sucre
3 œufs
3 càs de crème de spéculoos
levain
1 biscuit spéculoos

Faire fondre le beurre et le mélanger avec les œufs puis ajouter le sucre. Mélanger le levain à la farine et ajouter au premier mélange beurre / œufs / sucre. Ajouter la crème de spéculoos. Enfourner pour 18mn à 180°C (ou plutôt une vingtaine de minutes à 200°C...).
Une fois refroidie napper le dessus du gâteau d'une couche de crème de spéculoos. Ecraser un biscuit spéculoos et saupoudrer le dessus du cupcakes...

Croquez, discutez, croquez, écrivez, croquez, enregistrez, croquez...

lundi 11 mai 2009

le nouveau bento est arrivé !

Aujourd'hui est arrivé ma commande bento & co !!

Il y a des moules à oeufs que ma mère voulait pour faire des oeufs durs à mon neveu ! Et puis il y a un oyju bento red et un sac noir pour aller avec, un wabi sabi black et des piques happa pour déguiser des tomates cerises en cerises !!

dimanche 10 mai 2009

et hop premier bento de la semaine !

Les vacances sont finies... Mais elles ont été très profitables puisqu'elles m'ont permis de trouver le temps pour créer ce blog !

Voici donc mon bento pour demain. Un bento tout froid puisque pour sa partie salée il est exclusivement composé des restes de ce week end d'un anniversaire !


Dans le compartiment de droite, un mélange de roti de porc et de gigôt d'agneau. Une barrière de tomates cerises sépare la viande d'un taboulé.

Dans l'autre compartiment, il y a encore des tomates cerises. Quelques champignons découpés en lamelles et des radis du potager divisent l'espace. De l'autre côté j'ai mis un peu de choux blanc cru parsemé de graines de courges.



Le dessert miam : une faisselle, un kiwi et quelques pruneaux découpés en petits morceaux. La photo a été prise à la lumière du soir ce qui ne rend pas hommage à cette faisselle si bonne !!

vendredi 8 mai 2009

un peu de musique : les douceurs de Dominique

Message d'alerte : rien à voir avec la cuisine !

Il y a quelques mois je m'amusais avec des amis sur le site deezer. L'un d'entre eux m'a alors fait découvrir le groupe Odeurs et leur version de Dominique de Soeur Sourire. Nous avons donc passé la soirée à rechercher les différentes versions de cette chanson...
Suite à cela, j'ai créée une playlist sur mon deezer et comme un film sort sur cette nonne artiste à cornettes j'ai pensé vous faire partager cette découverte. J'espère que vous apprécierez ces grands moments !!



J'espère vous faire découvrir d'autres playlists au fur et à mesure de mes découvertes.

Une dernière chose, voici un petit remix disco de 1982 par Soeur Sourire... Elle se ballade en botte et pull rouge dans de magnifiques ruines (sans doute une abbaye...). Est-ce que quelqu'un a une idée du site ?

Bon week end et à dimanche ou lundi pour le premier bento de la semaine !

mercredi 6 mai 2009

Le pain en épis aux flocons de quinoa

J'ai découvert il y a peu le livre de Cléa sur le quinoa publiés aux éditions La Plage en 2007. Jusque là j'utilisais régulièrement la graine de quinoa. Pour moi il s'agissait juste de la graine de quinoa... En fait, elle est blonde, rouge, sauvage. Elle existe en flocons, en lait et en farine... Suite à la lecture de ce livre, je me suis précipitée dans mon magasin bio préférée et j'ai acheté des flocons de quinoa, du lait de quinoa et des graines de quinoa rouge (parce qu'il n'y avait plus de farine).

Avec tout ça j'ai fait quelques recettes notamment le soufflé vitaminé (p. 48 - 49) que j'ai déjà plusieurs fois parce que c'est vraiment trop bon !!!

Il me reste aussi plein de flocons de quinoa (parce qu'en sachet de 500g ça ne part pas vite...). L'idée m'est donc venue d'essayer d'en mettre dans un pain... Et ça marche très bien !!

Pour un pain de 500g
500g de farine complète (T150)
120g de flocons de quinoa
2 càc de levain
1,5 càc de sel
1 càs d'huile d'olive
33 cl d'eau tiède

Mélanger bien la farine avec le levain. Et seulement après ajouter le sel. Ne mélanger pas le sel et le levain ensemble, il semblerait que ça abîme le levain. Puis ajouter et mélanger les flocons de quinoa et enfin la cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélanger le tout avec l'eau tiède jusqu'à former une boule et laisser reposer pendant 2h.


Une fois que la pâte a bien levé, formez le pâton, posez les sur une feuille de papier sulfurisé et découpez la pâte à l'aide d'une paire de ciseaux en formant des "V". Puis ouvrez délicatement les épis.

Préchauffez le four au maximum et enfournez, en n'oubliant pas de mettre un petit bol d'eau dans le four, pendant 10-15 mn. Au bout de ce temps, baissez à 200°C et laissez cuire pendant 25-30mn. Je retourne le pain sur le ventre pour les 10 dernières minutes (mon four est vraiment très lent..). Dans un four normal, il faudrait compter 40mn en tout.

L'avantage de faire un pain en épis, c'est qu'il se rompt facilement et qu'il est donc très pratique à emmener dans un bento !!

mardi 5 mai 2009

de la poudre fine et odorante

Je vous avais parlé de l'utilisation de la poudre fine pour assaisonner une fondue de poireaux. Je m'en sers aussi pour agrémenter des salades de fenouil cru.

La poudre fine
Il s'agit à la base d'un mélange d'épice utilisé au Moyen Âge. Je vous livre la recette de base que vous pourrez trouver dans le livre de Julien Thomas, la cuisine du Moyen Âge, éditions les chemins de la mémoire, collection la mémoire des saveurs, Saintes, sd.

  • 35g de gingembre en poudre. Je n'aime pas le gingembre alors je le remplace par de la muscade.
  • 125g de cannelle en poudre5g de clous de girofle broyés.
  • 5g de graine de cardamome broyées.
  • 125g de sucre candi (ou sucre roux). Pour moi, c'est du sucre rapadura.

Mettez le tout dans un pot, un pot de confiture fait l'affaire, et secouez pour mélanger.

La cuisine du Moyen Âge était très riche en épices. Mais elles ne devaient pas être aussi fortes en goût que celles que nous utilisons aujourd'hui. Les épices ne mettaient pas quelques heures de vol pour arriver à Paris !!!

Si la cuisine médiévale vous intéresse, je vous conseille Le Mesnagier de Paris, écrit par un bourgeois parisien au XIVème siècle pour son épouse. Il est disponible au Livre de Poche, collection Lettres gothiques, Paris, 1994 (G.E. Brereton et J.M. Ferrier).
Un roman que je viens de lire peut aussi vous intéresser. Ce roman, classé en polars, livre quelques recettes de cuisine. Il s'agit de Souper mortel aux étuves de Michel Barrière toujours au Livre de Poche, 2009. J'ai eu à lire ce roman dans le cadre du prix du livre de poche (polars) dont je suis membre du jury, et je n'ai pas du tout aimé...

lundi 4 mai 2009

le premier bento

Un premier reportage sur les bentos dans l'année 2008 m'avait mis la puce à l'oreille et j'ai découvert en janvier 2009, le site des aventures de Mook avec ses bentos que je suis depuis avec assiduitée.


J'ai donc acheté mon premier bento chez Bento & Co et depuis c'est bento presque tout les jours. Je ne suis pas une grande artiste du bento, ils sont donc très simples. C'est pourquoi je ne les mettrais pas tout les jours... Sinon ça risque de devenir vite répétitif. Ainsi j'adore le brocolis cru donc presque tous mes bentos en sont composés...

Donc ce premier bento ce composait dans le compartiment du haut d'une fondue de poireau, d'une madeleine au thon et d'un premier essais de maki au saumon. Le compartiment du bas était composé d'une salade d'endives avec brocolis crus et fleurs de carottes crues ! Et dans l'onigiri box : du camembert au lait cru et du pain de mie.

La fondue de poireaux
Découper 2 poireaux en fines rondelles et les faire cuire à la vapeur.
Dans une casserole mélanger les rondelles avec de la crème fraîche.
Assaisonnez avec de la poudre fine.

Pour la crème fraîche, j'ai la chance d'avoir des voisins producteurs de lait et ils font la meilleure crème fraîche du MONDE !! Elle n'a pas ce goût salé que l'on trouve dans les autres crèmes, les crèmes de grande distribution...

Je vous livrerais la recette de la poudre fine dans le prochain post. Je sais ce n'est pas très sympa... Mais ce sera pour demain...

puzzle de sablés

Ma première recette... Les sablés. Je les fais juste à la farine complète, à la farine de châtaigne et dernièrement j'ai ajouté des morceaux de caramels au beurre salée et chocolat (trop bon ;-))

Les sablés
250g de farine complète (T150) ou 125g de farine complète et 125g de farine de châtaigne.
125g de sucre rapadura.
125g de beurre.
1 oeuf.
2 càc de levain.

Mélanger d'une part l'oeuf et le sucre et d'autre par la farine et le levain, mélanger le tout et ajouter le beurre fondu. Former une boule et laisser 1h au réfrigérateur. Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 à 5mm et découper (découpoir, verre...). Pour la cuisson mon four demande 20 - 25mn à 200°C. Mais mon four est un peu lent...


Le caramel au beurre salée et chocolat
100g de sucre rapadura.
3 à 4 càs d'eau.
2 càs de beurre.
1 càs de crème fraîche.
2 càc de chocolat en poudre.

Mélanger le chocolat en poudre à l'eau et ajouter le sucre. Mettre sur le feu et laisser bouillir en remuant continuellement. Hors du feu ajouter le beurre et mélanger puis faire de même avec la crème fraîche. Remettre sur le feu et laisser bouillir en remuant jusqu'à ce que la préparation se détache des parois.
Étaler ensuite sur une feuille de papier sulfurisé et découper à chaud pour avoir des formes, ou casser à froid.

J'ai fait mes premiers caramels grâce à la recette de mamzelle Gwen

dimanche 3 mai 2009

le premier message

Enfin je me lance... Et j'édite un blog plus ou moins culinaire (à voir avec le temps)... Pas facile que de prendre cette décision.... Une myriade de questions se sont alors posées : serais-je assez régulière dans la tenue de ce blog, ais-je assez de matière pour écrire, assez d'idées ??

Mais à force de vous lire, d'essayer vos recettes, de faire goûter mes essais, je me suis décidée à partager mes goûts.

C'est donc avec plaisir mais aussi nervosité que je vous annonce l'ouverture de ce blog.

A très bientôt j'espère.

nol de nol

vendredi 1 mai 2009

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les colorants

Je cherche toujours et encore à fabriquer mes colorants sans aucun additif ou autre produit chimique. Je cherche aussi des fabricants qui utilisent et créent des colorants naturels. Ici je vais donc essayer de relater mes expériences, mes  recherches et mes trouvailles.

riz coloré à la betterave
le défi des colorants alimentaires - partie I

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Kikoumarou et Komikku, août 2009
komamonyo et furoshiki
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J'utilise presque toujours du levain sec ou humide pour faire mes pains. Mais ce levain peut être remplacé par n'importe quelle levure boulangère.

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petits pains à la farine de quinoa et graines de pavot
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pain en épis aux flocons de quinoa
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