lundi 29 mars 2010

carte postale de Russie

L'escale d'aujourd'hui nous emmène en Russie. J'avoue qu'avant de me plonger dans l'univers de la cuisine Russe je ne connaissais que les cigarettes Russes qui a priori ne sont même pas Russes... De ce que j'ai trouvé sur l'histoire de ces drôles de biscuits, c'est qu'ils auraient pu s'appeler cigarettes américaines... Ce serait une histoire de technique de roulage dans le sens de la diagonale des cigarettes russes qui auraient fait la différence avec les cigarettes américaines qui seraient roulées dans le sens de la longueur...


Mon grand regrêt aujourd'hui c'est d'avoir raté ce livre : la cuisine russe de Michel Parvenov. En revanche j'ai trouvé un résumé de ce livre ainsi qu'une très jolie critique dans la bibliothèque d'Allie pour que vous puissiez vous aussi tomber sous le charme de cette lecture. Je vais me procurer ce livre, parce que la description qu'Allie en fait m'a énormément tenté !!



En Russie, j'ai donc pu me trouver un bento composé d'un kacha (du sarrasin grillé) accompagné de poireaux vapeurs. Ce n'est pas très difficile à faire mais je ne peux pas dire que ce soit digne d'un orgasme culinaire...



Beaucoup plus réjouissant pour mon palais, j'ai également mangé des golubtsy. Il s'agit de feuilles de choux blancs farcies. C'était vraiment très bon et à refaire !



Et en dessert les fameuses cigarettes Russes !! C'est un biscuit très simple à réaliser et vraiment très rapide à faire. En rentrant le soir, si vous avez une petite envie de sucrée et bien en 30mn le biscuit est prêt à être dégusté !! Et si vous être vraiment très gourmand(e), vous pouvez tremper l'extrémité des cigarettes Russes dans un peu de chocolat fondu pour lui faire une belle croute chocolatée craquante.

Cigarettes Russes
70 g de sucre
20 g de farine
25 g de beurre fondu
1 œuf
1 càc de vanille

Mélanger le sucre et la farine puis ajouter le beurre fondu. Ajouter ensuite l'œuf et battre avec un fouet. Pour finir incorporer la vanille et mélanger.
Etaler des disques fins de pâte sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner dans un four chaud à 200°C pendant 7mn.
À la sortie du four, décoller les plaques de pâtes (si elles se sont rejointes, découper les) et rouler les pour former une cigarette Russes.


Il ne me reste plus qu'à vous proposer d'aller faire un tour chez Diana, Trotine et Nicole (que nous avions oublié pour la République de CentreAfrique... Désolée) pour voir ce qu’elles nous ont concocté pour cette escale Russe !

Et si vous avez fait cette escale avec nous, n'hésitez surtout pas à laisser un petit mot pour que je puisse vous indiquer au panneau d'arrivée !!


Prochaines escales :
le 26 avril nous serons en Grèce et en mai en Chine !

jeudi 25 mars 2010

biscuits jaune d'œuf : préparation des macarons

... Et oui, il nous a fallu beaucoup d'œufs pour faire les fameux premier macarons de toute notre vie à Ln, ChrisCec, Boubou et moi... Et comme il était hors de question de gacher les jaunes, il a fallu concocter quelques recettes à base de jaunes d'œufs. Je vous rassure personne ne s'en est plaint !!!




biscuits jaune d'oeuf
120g de farine
50g de sucre
60g de beurre
2 jaunes d'œufs

1 càc de vanille
1 càs de chocolat noir en poudre
2 càs de sucre complet et de cannelle

Mélanger le sucre avec les jaunes d'œufs, ajouter le beurre fondu puis la farine. Diviser la pâte en deux et ajouter d'un côté la vanille et de l'autre le chocolat noir en poudre et mélanger vigoureusement.
Mettre les pâtes au frais pendant 1h.
Une fois l'heure passée, prendre des petits morceaux de pâtes dans la main et faire la forme que l'on veut : triangle, losange, carré, cercle, etc. Cependant il faut qu'elle soit assez épaisse, entre 0,5 et 1 cm, pour garder du moelleux.
Rouler les biscuits dans un mélange de sucre et de cannelle puis les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Mettre la plaque dans un four chaud à 180°C pendant 15mn.



Les biscuits à la vanille étaient incontestablement meilleures que ceux au chocolat !! Donc soit je ne refairais plus ceux au chocolat, soit j'utiliserais plutôt du chocolat en tablette.


lundi 22 mars 2010

bento jaune d'oeuf : préparation des macarons....

Pourquoi ce titre.... Et bien parce que ce weekend, avec deux amies nous avions décidé de nous lancer dans l'élaboration des premiers macarons de toute notre vie !! Après avoir épluché les sites internet concernant le sujet, regardé un bon millier de vidéos de montage de macarons, nous nous somme tournées vers le livre de Pierre Hermé sur les macarons.
Et donc pour faire des macarons il faut en tout premier lieu, clarifier les blancs d'œufs... Clarifier les blancs d'œufs ça veut dire qu'il faut les mettre à reposer dans un saladier recouvert de célofrais quelques jours avant pour leur faire perdre leur élasticité... Mais alors que faire des jaunes d'œufs !!

Et bien on peut faire ce bento


Dans le compartiment du bas il y a une salade de choux rouge et d'endives. L'autre compartiment contient quelques buissons de brocolis crus et une sublime pomme de terre recouverte de Saint Nectaire... Mais où est le jaune d'œuf alors ?!! Et bien dans la pomme de terre !!


Pommes de terre préparation de macarons
autant de pommes de terre à chair ferme que de jaunes d'œuf
les jaunes d'oeuf de la clarification des blancs d'œufs
autant de tranche de Saint Nectaire que de pommes de terre
sel
poivre
persil
crème fraîche
beurre

Clarifier les oeufs et garder précieusement les jaunes d'œufs sans les casser...
Faire cuire de grosses pommes de terre à la chair ferme à l'eau. Une fois cuites, découper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur. Une partie doit être plus épaisse que l'autre. Dans la partie plus épaisse, creuser un trou et déposer le jaune d'œuf. Avec la partie de pomme de terre restante, faire une purée en ajoutant le sel, poivre, persil, crème fraîche et beurre. Déposer la purée sur l'autre partie de pomme  de terre et recouvrir d'une tranche de Saint Nectaire.
Déposer les pommes de terre dans un plat à gratin.
Faire gratiner dans un four chaud à 200°C pendant 10mn.


En attendant l'histoire des macarons




mardi 16 mars 2010

50 châtaignes dans un bento !


Mais qu'est ce que c'est ?


Mais qu'est ce que c'est !!!

C'est le bocal de châtaigne que j'ai trouvé pour faire un joli bento pour le concours de Châtaigne !!



texte alternatif

Pour connaître toutes les modalités de ce concours, cliquer sur l'image !!


lundi 15 mars 2010

bento simple avec du pain d'épices de Laurence Salomon

Après ce long weekend de 4 jours, je retourne demain travailler avec un bento certes simple mais excessivement délicieux !!



J'ai eu la chance de trouver sous le sapin de noël le très bon livre de Laurence Salomon, Racines, du raifort au navet de Pardailhan,  éditions La Plage, 2009, 119 pages.
Les recettes sont superbes et les descriptions des légumes très intéressantes. Le seul bémol que je mettrais serait sur la mise en page que je trouve difficile. Le déroulé de la recette est en typo blanche sur fond noir ce qui la rend, je trouve, un peu illisible...



J'ai réalisé ce weekend la recette du pain d'épices aux carottes, pruneaux et graines de courge avec quelques modifications. J'ai mis seulement 130g de miel de châtaignier, j'ai remplacé la farine de seigle par celle de sarrasin et le lait par du lait de quinoa. Et je n'ai pas mis d'huile de courge parce que je n'en avais pas et que j'ai oublié de mettre une autre huile... En revanche j'ai ajouté des graines de sésame avec les graines de courge. Mais c'était quand même très bon !!



L'avantage du miel de châtaignier c'est qu'il donne un goût et une odeur très boisé que j'adore !



Que vais je donc manger demain midi... Tout d'abord je vais manger chaud une demi saucisse avec une jardinière finement coupée en carrés de panais, pomme de terre, carottes et navet. Et la partie froide est composée de trois fleurs découpées dans une tranche du pain d 'épices de Laurence Salomon accompagnées d'une salade d'endives.



Si si il y a bien trois fleurs... C'est aussi la première photo de bento de l'année prise dehors !!


jeudi 11 mars 2010

carte postale de la République Centre Afrique

Après une petite halte à la maison, me voilà repartie sur les chemins gastronomiques du monde !
Kara et Diana avait initié le projet et avec Trotine, nous avons proposé de donner un p'tit coup de main ! La dernière étape s'est donc tout naturellement terminée le mois dernier par un retour au foyer ! Mais ce n'était évidemment que pour mieux rebondir !!

Cette étape se déroule donc cette fois en République Centre Afrique. Choisir ce pays c'était aussi l'occasion de faire le tour du monde en 232 recettes avec Mamzelle Gwen !

J'avoue que je ne connaissais rien à la République Centre Afrique, si ce n'est que ce pays est au milieu de l'Afrique, avant de me lancer dans cette escale... Je n'ai donc pas grand chose à vous raconter cette fois sur ce pays... En revanche, grâce à un anonyme qui a laissé un message à Diana, j'ai pu découvrir le blog de Gus le Centrafricain que je visite maintenant régulièrement. Gus est actuellement dans ce pays pour une mission de volontariat international. Il ne parle pas beaucoup de cuisine sur son blog mais il nous raconte la vie dans ce pays que je ne connaissais pas.

Pour vous situer un peu, la République Centrafricaine c'est ici :



Donc le challenge pour cette carte postale et ce tour du monde en 232 recettes était de réussir à préparer un bento présentant des mets centrafricains. Je vous avoue qu'il n'est pas évident de trouver les bons ingrédients... Vous trouverez les recettes que j'ai utilisées ici ainsi que bien d'autres encore. J'ai essayé de les suivre à la lettre mais je n'ai vraiment pas pu me résoudre à utiliser des poivrons verts pour le ragoût parce que ce n'est pas encore la saison ici. De même pour les tomates, j'ai choisi des tomates pelées en boîte. Je n'ai pas non plus utilisé d'huile de palme mais de tournesol et pour les bananes et bien je me suis servie de bananes pas plantain...



Le plat principal est donc composé d'un ragoût de boeuf aux bananes. Ce plat est absolument divin !! Comme j'ai mis des tomates pelées en boîte, je n'ai rajouté qu'un demi-litre d'eau dans la cocotte.



On peut déguster ce plat juste comme ça ou avec un peu de riz. J'ai donc choisi de faire un riz pour l'accompagner.



Le dessert aussi était succulent !! J'ai fait des petits beignets de banane !!

Ces deux recettes sont très simples à réaliser et je ne peux que vous encourager à les réaliser parce qu'elles sont aussi très bonnes !! J'ai déjà des réclamations par ici pour refaire un ragoût de boeuf aux bananes...

Il ne me reste plus qu'à vous proposer d'aller voir ce que NicoleDiana et Trotine nous ont concocté pour cette escale centrafricaine !

Et si vous avez fait cette escale avec nous, n'hésitez surtout pas à laisser un petit mot pour que je puisse vous indiquer au panneau d'arrivée !!


Prochaine escale : la Russie le lundi 29 mars !!
Et pour le 26 avril, la Grêce !


dimanche 7 mars 2010

les truffes au spéculoos et caramel

Dimanche dernier, je suis allée assister avec des ami(e)s à la première performance 2010 d'UlraLéon.


Si vous passez la souris sur l'image vous verrez ce qui se trouve sur la table basse...

Pour cette première performance UltraLéon s'était engagé à courir pendant 6 heures autour de la table de son salon pendant que nous, les invités, discutions et dégustions de petites bricoles.
Sur la table, nous avions donc : une merveilleuse terrine de ricotta, bleue et noix ainsi qu'un somptueux cake au chocolat et à la figue réalisés par LN. De mon côté, j'ai fait des mini onigiris thon mayonnaise sésame et pavot ainsi que des truffes au chocolat et spéculoos.

Cette recette a été totalement approuvée Tony Z !



truffes spéculoos caramel (pour une trentaine de pièces)

100g de chocolat noir
5cl de crème fraiche
6 spéculoos ou 60g
chocolat noir en poudre

le caramel
60g de sucre complet
1 càs d'eau.
1 càc de beurre.
1 càc de crème fraîche.

Le Comptoir du Cacao c'est ici et la chocolaterie Auzou, ici !


Faire tout d'abord un caramel.
Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole. Mettre sur le feu et laisser bouillir en remuant continuellement. Hors du feu ajouter le beurre et mélanger puis faire de même avec la crème fraîche. Remettre sur le feu et laisser bouillir en remuant jusqu'à ce que la préparation se détache des parois.
Étaler ensuite la préparation sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir. Une fois froid, casser la plaque en petits morceaux et broyer les au mixeur. Broyer également les spéculoos et mélanger ces deux préparations.

Faire chauffer la crème fraîche et verser là sur le chocolat cassé en petits morceaux. Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat est complètement fondu. Ajouter ensuite les spéculoos et caramels broyés et mélanger bien. Laisser refroidir une petite demi-heure puis former des boulettes à l'aide de deux cuillères et passer la boulette dans le chocolat noir en poudre.




jeudi 4 mars 2010

du fromage !!

Je ne résiste pas à vous montrer cette vidéo...



Je vais la mettre dans la colonne de gauche avec les deux autres vidéos que j'adore pour que régulièrement je / vous puisse / puissiez retourner les voir !!

Demain je vous donne la recette qu'Antoine Z adore : les truffes spéculoos / caramel !

mardi 2 mars 2010

un bento qui attend le printemps

Depuis quelques jours les jonquilles pointent leurs têtes et les perce-neige du talus d'en face sont en fleurs ! Bientôt René le Voisin mettra un petit écriteau au milieu du parterre pour que les automobilistes ne s'arrêtent pas tout cueillir...
Dans le haut de la pente, il y a un très grand talus qui se couvre de jonquilles mais hélas nous ne les voyons que la première matinée de leur éclosion parce que des automobilistes s'arrêtent systématiquement tout cueillir pour fleurir leurs cocons... ou les vendre le dimanche matin sur les marchés.... Dommage....



J'attends donc avec impatience le 20 mars pour fêter enfin le printemps... C'est pourquoi je me suis préparée des minis onigiris thon mayonnaise enroulés dans des graines de lin brun et des fleurs de blancs de poulets. Ces blancs de poulets ont simplement été cuits, sans matière grasse, dans une poêle saupoudrée de gomasio pour le goût et afin d'éviter qu'ils n'attachent sur le fond. Le tout est accompagné de rondelles de poireaux au vinaigre balsamique et d'olives aux amandes.



C'est chez Fossettes que j'ai vu pour la première fois de la viande découpée avec un emporte pièce. Je n'avais encore jamais essayé mais voilà c'est enfin chose faite !


Un bento pour ce mercredi midi qui m'a pris que peu de temps à préparer avec les restes de ce mardi !

lundi 1 mars 2010

un p'tit concours...

Depuis aujourd'hui le classement des blogs culinaires d'AFTouch Cuisine est ouvert.... Et je me suis inscrite... Je sais ce n'est pas très modeste en fait comme p'tit concours....

Il y a plus de 300 blogs culinaires à visiter et vous pouvez voter pour autant de sites (après une p'tite inscription) que vous voulez mais seulement une fois par jour !! Le bureau de vote est ouvert jusqu'au 31 mai 2010 !


Un p'tit clic de temps en temps pour me faire plaisir... C'est par ici : CLIC

Astuce : pour trouver mon blog plus facilement, il suffit d'écrire mangeons des p'tits clous dans la fonction rechercher un blog culinaire.

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