des muffins Commerce Equitable !

Norethrud nous proposait il y a quelques jours de participer aux 10 ans de la quinzaine du Commerce Équitable en réalisant un bento équitable.

 

Voilà un appel qui me plaisait bien mais hélas je n'ai pas pu y répondre avant la fin de cette quinzaine... Donc je ne participe pas à l'inauguration mais plutôt à la clôture !!

Ce n'est pas un bento que je vais vous présenter mais des muffins... Et cette photo montre une partie des ingrédients que j'ai utilisé pour cette recette assez simple !!
Comme la plupart du temps, tous les ingrédients ont une origine bios ou locale, l'un n'excluant pas l'autre.

muffins chocolat citron, thé vert

100g de farine T65 (label AB - Mayenne)
1/2 sachet de levure (label AB - sans phosphate)
50g de sucre blond (label AB - Brésil)
35g de beurre (label AB - Mayenne)
100g de chocolat noir citron (label AB - commerce équitable - Pérou)
8cl de lait (label AB - Pays de Loire)
1 œuf (label AB - Manche)
2 sachets de thé vert (label Agriculture Biologique - commerce équitable - Inde)

Au préalable, faire chauffer le lait. Verser le sur les sachets de thé et laisser infuser.

Mélanger d'abord l'œuf et le sucre, puis ajouter le chocolat fondu avec le beurre, le lait au thé et enfin la farine mélangée avec la levure.

Enfourner dans un four chaud à 200°C pendant 15mn.

J'ai trouvé ces muffins très bons. Mon seul regret c'est que je trouve que le goût du thé vert n'est finalement pas très prononcé. Soit il en faudrait plus soit il faudrait un thé plus fort.

les macarons

Depuis quelques temps, je suis dans les macarons.... Je suis dans les macarons parce que le groupe des Accrocs des Desserts a choisi les macarons comme thème du dernier swap.

Donc j'ai tout d'abord testé les macarons façon Pierre Hermé.

Pierre Hermé, macaron, éditions Agnès Viénot, 2009, 205 pages.

Avec Chris et Ln nous avons suivi à la lettre la recette des coques à la meringue italienne. Le pas à pas tout en images est vraiment très bien fait. La poche à douille n'étant pas une de nos activités les plus courantes, nous en avons mis partout lors de la confection des coques... Heureusement nous avons été bien plus habiles pour la ganache !!

Nous avons choisi de réaliser la recette des macarons Azur, chocolat yuzu en remplaçant le yuzu par du jus de citron vert. Depuis j'ai trouvé du yuzu...

Le défaut de nos premiers macarons se trouve dans la coque qui n'était pas assez levée à notre goût. Pour y remédier, il faudrait laisser refroidir plus longtemps la pâte avant de former les coques.

Puis en rentrant du weekend pasqual j'ai eu la surprise de découvrir le colis canadien d'Encolie dont vous pouvez découvrir le blog très gourmand ici !!

Merci encore Encolie !!

Dans ce colis, il y avait :
Deux boîtes pour ranger et offrir des macarons et des supers Maryses !!
Du beurre d'érable et de la tartinade de bleuet, du croquant au chocolat noir, un mélange d'épices et un mélange de baies.
Des sucre : rouge, violet, bleu et du sucre d'érable !!
Des tisanes des autochtones, un savon à l'argile de la région d'Encolie, une carte très gourmande et un torchon en coton fait main par Encolie !!

Et un livre sur les macarons.

Myriam Darmoni, Macarons collections, éditions Hachette pratique, 2009, 66 pages.

Sitôt reçu, je me suis décidée pour réaliser la recette des macarons au caramel au beurre salé.... Dans ce livre, la base des recettes des coques se fait avec des blancs en neige montés fermes.

L'avantage de cette recette c'est que la pâte des coques est assez fermes et donc qu'elle ne s'étale pas lorsqu'on la verse sur le papier sulfurisé... Bonne nouvelle, j'ai réussi à me servir plutôt correctement de la poche à douille !! Je fais des progrès !!

Sinon, il faut le dire... Ils étaient supers bons... La coque est à la fois moelleuse et croustillante, le caramel bien salidou et il n'en reste presque plus...

biscuits jaune d'œuf : préparation des macarons

... Et oui, il nous a fallu beaucoup d'œufs pour faire les fameux premier macarons de toute notre vie à Ln, ChrisCec, Boubou et moi... Et comme il était hors de question de gacher les jaunes, il a fallu concocter quelques recettes à base de jaunes d'œufs. Je vous rassure personne ne s'en est plaint !!!

biscuits jaune d'oeuf
120g de farine
50g de sucre
60g de beurre
2 jaunes d'œufs

1 càc de vanille
1 càs de chocolat noir en poudre
2 càs de sucre complet et de cannelle

Mélanger le sucre avec les jaunes d'œufs, ajouter le beurre fondu puis la farine. Diviser la pâte en deux et ajouter d'un côté la vanille et de l'autre le chocolat noir en poudre et mélanger vigoureusement.

Mettre les pâtes au frais pendant 1h.

Une fois l'heure passée, prendre des petits morceaux de pâtes dans la main et faire la forme que l'on veut : triangle, losange, carré, cercle, etc. Cependant il faut qu'elle soit assez épaisse, entre 0,5 et 1 cm, pour garder du moelleux.

Rouler les biscuits dans un mélange de sucre et de cannelle puis les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Mettre la plaque dans un four chaud à 180°C pendant 15mn.

Les biscuits à la vanille étaient incontestablement meilleures que ceux au chocolat !! Donc soit je ne refairais plus ceux au chocolat, soit j'utiliserais plutôt du chocolat en tablette.

les truffes au spéculoos et caramel

Dimanche dernier, je suis allée assister avec des ami(e)s à la première performance 2010 d'UlraLéon.

Si vous passez la souris sur l'image vous verrez ce qui se trouve sur la table basse...

Pour cette première performance UltraLéon s'était engagé à courir pendant 6 heures autour de la table de son salon pendant que nous, les invités, discutions et dégustions de petites bricoles.

Sur la table, nous avions donc : une merveilleuse terrine de ricotta, bleue et noix ainsi qu'un somptueux cake au chocolat et à la figue réalisés par LN. De mon côté, j'ai fait des mini onigiris thon mayonnaise sésame et pavot ainsi que des truffes au chocolat et spéculoos.

Cette recette a été totalement approuvée Tony Z !

truffes spéculoos caramel (pour une trentaine de pièces)

100g de chocolat noir
5cl de crème fraiche
6 spéculoos ou 60g
chocolat noir en poudre

le caramel
60g de sucre complet
1 càs d'eau.
1 càc de beurre.
1 càc de crème fraîche.

Le Comptoir du Cacao c'est ici et la chocolaterie Auzou, ici !

Faire tout d'abord un caramel.
Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole. Mettre sur le feu et laisser bouillir en remuant continuellement. Hors du feu ajouter le beurre et mélanger puis faire de même avec la crème fraîche. Remettre sur le feu et laisser bouillir en remuant jusqu'à ce que la préparation se détache des parois.
Étaler ensuite la préparation sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir. Une fois froid, casser la plaque en petits morceaux et broyer les au mixeur. Broyer également les spéculoos et mélanger ces deux préparations.

Faire chauffer la crème fraîche et verser là sur le chocolat cassé en petits morceaux. Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat est complètement fondu. Ajouter ensuite les spéculoos et caramels broyés et mélanger bien. Laisser refroidir une petite demi-heure puis former des boulettes à l'aide de deux cuillères et passer la boulette dans le chocolat noir en poudre.

financier aux noix d'amazonie et au chocolat

Depuis ce matin je suis en vacances !! Et pour parfaire le tout il y a de la neige !! Tout plein de neige !! Les trois chats de la maison vivent cette ambiance assez différemment !

Battiture reste cloitrée dans la chambre jusqu'à 17h, Léo Chapataud s'est installé sur un coussin en face du poêle et Loupe cours dehors après les oiseaux !! Hier elle a ramené un papillon paon du jour... Si ! Il en reste encore !!

C'est bientôt noël et cette période me donne envie de cuisiner des douceurs. En règle générale, en fait, les weekends et vacances me donnent envie de cuisiner des douceurs.

Une amie, AnonymeMémé, m'a offert ce très bon livre de recettes pour cuisiner en miniature !! Je le recommande à tous les amateurs de bento !! Et ma petite mère m'a offert 8 petits moules à cake qui conviennent parfaitement pour préparer des portions de bento !! Je ne suis pas du tout fan de moules en silicone et surtout je n'aime pas leur texture. C'est comme pour d'autres le son de la craie sur un tableau...

J'ai le livre et les moules... Que puis-je faire avec !! Et bien j'ai été piocher une recette de financier que j'ai un peu arrangé.... les 240g de sucre ont été notamment remplacé par 170g...

Financier aux noix d'Amazonie et au chocolat (8 petits moules)

5 blancs d'œufs

170g de beurre demi sel fondu

170g de sucre glace

70g de farine T55

100g de noix d'Amazonie en poudre

2 càs de chocolat en poudre sucrée

Battre légèrement les blancs et ajouter le beurre fondu. Réduire en poudre les noix d'Amazonie et ajouter les à la préparation. Puis ajouter le sucre glace, la farine et le chocolat en poudre et mélanger bien en faisant attention que le sucre glace ne fasse pas de petits paquets.

Enfourner à four chaud pendant 25mn à 200° C.

les gourmandises des autres : meringues et pop brownies

Après cette semaine rouennaise je n'ai pas vraiment de bento à vous montrer. J'ai passé la semaine à l'hôtel et c'est vraiment plus compliqué de cuisiner dans une chambre qu'au camping...

J'ai tout de même mangé d'un bento les midis mais des bentos plutôt chimiques... Comme l'hôtel était à quelques mètres de mon lieu de travail je n'utilisais pas la voiture. J'ai donc trimballé dans les rues rouennaises mon bento komamonyo dans son furoshiki maison !

Donc ce soir, je voulais juste vous présenter deux recettes trouvées sur d'autres blogs et que j'adore faire maintenant !!

La première vient de chez mademoiselle m. Il s'agit de meringues !! Et si vous allez lire le post de mademoiselle m., vous verrez qu'elle est la reine des meringues.

Mon arrière grand-mère, dite mémé Cocotte, faisait des meringues que nous dévorions avec mes frères mais hélas elle n'a laissé sa recette à personne. J'ai essayé plusieurs fois de faire des meringues mais sans jamais y arrivé jusqu'à ce que je découvre la recette de Mademoiselle m. Les miennes sont plus sombres parce que j'ai utilisé du sucre rapadura.

Et voici la deuxième recette : les pop brownies guimauve de l'Amoureuse des desserts. Sans doute ma recette préférée !

J'ai remplacé le sucre de glucose par du miel en même quantité et je vais refaire cette recette ce weekend en remplaçant la gélatine par de l'agar agar.

C'est un pur bonheur et Léo y goûterait bien !!

Merci encore à mademoiselle m. et à l'Amoureuse des desserts pour ces sublimes douceurs !!

Edit du dimanche

J'ai donc utilisé de l'agar agar hier... J'ai mis 2g d'agar agar avec 10càc d'eau et j'ai fait bouillir. Ensuite j'ai ajouté l'agar agar à la préparation eau, sel, miel, sucre. J'ai mélangé, ajouté les oeufs en neige et la vanille. C'est pas trop mal mais ce n'est pas aussi aéré que la guimauve avec la gélatine. Mais je pense que mes blancs en neige n'étaient pas assez fermes d'une part et d'autre part j'aurai peut être du ajouter l'agar agar après les blancs en neige comme c'est indiqué dans cette recette.

Muffins chocolat coeur de perle

J'ai décidé de présenter un muffin pour le Muffin Monday #15 organisé par Pitch à la Fraise !!!

Le thème "Muffin surprise" propose de fourrer un muffin. De cacher à l'intérieur un petit coeur différent. J'ai donc choisi de déposer, comme pour une huître perlière, un coeur de perles au sein d'un monde chocolaté ! Ces perles sont composées d'un tapioca coco !!

Muffin chocolat

150g de farine T65

75g de sucre

50g de beurre

150g de chocolat noir

10cl de lait

1 oeuf

levain

Perles tapioca coco

150ml de de lait de coco

50g de tapioca

2càs de sucre blond

Mélanger d'abord l'oeuf et le sucre, puis ajouter le chocolat fondu avec le beurre, le lait et enfin la farine mélangée avec le levain.

Remplir les moules au 2/3 de la préparation et ajouter les perles puis refermer en ajoutant le reste de la préparation.

Enfourner dans un four chaud à 200°C pendant 15/20mn.

Des roses des sables aux flocons de quinoa

Voici un encas parfait pour un week end au temps mitigé... Aujourd'hui, j'ai parcouru avec des amis quelques vides greniers à la recherche d'une yaourtière... Je n'en ais vu qu'une seule : une pauvre seb rouge et cassée... Autant dire que je l'ai laissée !!! Enfin, nous sommes rentrés juste à temps pour éviter la pluie et nous avons pu déguster, autour d'un thé, des roses des sables aux flocons de quinoa !

Roses des sables aux flocons de quinoa

50g de beurre
50g de sucre glace
150g de chocolat dessert
180g de flocons de quinoa

Tout d'abord faire fondre le beurre et ajouter le sucre glace. Une fois ce mélange homogène, ajouter le chocolat dans la casserole, le faire fondre et mélanger le tout. Puis ajouter le quinoa.
Une fois le quinoa bien imprégné de chocolat, mettre une cuillère du mélange dans des petites caissettes et oublier les dans le frigo...

Et pour finir, léchez la casserole ! Parce qu'il ne faut jamais laisser une casserole de chocolat !

le fondant au chocolat 200

Pour fêter la fin d'un chantier, une collègue nous a fait un fondant au chocolat qui n'a pas résisté à nos appétits !! Nous l'avons supplié d'une part de nous en refaire et d'autre part de nous donner la recette !!

Et ce week-end nous avions besoins de force parce qu'avec des amis nous avons beaucoup travailler dehors... Et il ne faisait pas spécialement chaud... Et ce gâteau c'est un gâteau réconfortant...

C'est la recette du tout est à 200 !

Fondant au chocolat
200g de chocolat noir
200g de beurre demi-sel. Le beurre demi sel c'est tout à fait personnel... Je n'ai que cela dans mon frigo et je trouve que ça fait ressortir le goût du chocolat.
200g de sucre complet
4 œufs
1 càs de farine

Faire fondre le chocolat avec le beurre. Mélanger les œufs avec le sucre et la farine puis ajouter le chocolat / beurre fondue.
Verser la préparation dans un moule préalablement beurré et fariné. Puis mettre au four pendant 20mn à 200°C.

Tout est à 200 et trop MIAM !!

Mille mercis Marie pour ce matin de douceur !