le bento Châtaigne

Châtaigne a fêté son cinquantième bento et pour l'occasion elle nous avait concocté un p'tit concours. Comme j'aime bien les châtaignes, surtout en version salée, je me suis lancée dans la confection d'un bento autour de ce thème.

Dans le premier compartiment, il y a une salade de chou rouge enjolivée par une fleur de carotte et quelques bouquets de mâche fraîche. Dans le second, il y a la superbe recette de Galarte, mon frère, à base de châtaignes. Pour vous expliquer un peu l'histoire de cette recette il faut que je vous raconte comment elle m'est arrivée entre les mains. Mon frère a donc imaginé cette recette et la trouvant excellente, il m'a offert pour un noël tous les ingrédients pour la réaliser... Donc avec un bocal de châtaigne, quelques pommes de terre et quelques pommes normandes je me suis mise aux fourneaux.

Le dessert était aussi bien gourmand avec des sucettes de châtaigne au caramel de sureau.... La recette... Oui !!

Les châtaignes de Galarte

100g de châtaignes

4 pommes de terre

2 pommes fruits genre boscop

beurre demi sel

sel

Couper en petits cubes tous les ingrédients et mettre les pommes de terre à revenir dans une poêle avec du beurre et saler légèrement. A la fin de la cuisson des pommes de terre, ajouter les pommes fruits et à la toute fin ajouter encore les châtaignes.

C'est juste simple et c'est très bon !!

Alors merci encore à Châtaigne d'avoir organisé ce concours et merci pour les votes !!

carte postale de Normandie

Après avoir visité plusieurs pays, nous sommes de retour avec Kara et Diana en France. Il s'agit juste de prendre le temps de faire une petite halte à la maison avant de repartir !!

J'ai donc fait ma petite halte en Normandie !

La Normandie c'est le plus beau pays du monde : il y a de la pluie et du vent et de la neige en ce moment... Il y a des pommiers, le cidre et le calva et des vaches et leur crème et des fromages (camembert, livarot, pont l'évêque).... Il y a aussi la mer, ses embruns et les meilleures moules du monde à Barfleur.

Il y a aussi les agneaux de prés salés, l'andouille de Vire et surtout de Bourg Saint Léonard, le pain brié et la teurgoule. L'histoire de ce dessert résume Honfleur. Les bateaux y venaient débarquer la cannelle et le riz des pays exotiques. Les honfleurais récupérais les cassons des fonds de cales et préparaient un riz au lait à la cannelle qui devaient mijoter 8h au coin du feu dans une terrine. Sur le dessus se forme alors une croute sublime et l'intérieur est ultra fondant... Un pur bonheur !!

Que dire encore sur la Normandie... Il faut bien évidemment parler de Guillaume le Conquérant, celui qui a conquit la perfide Albion en 1066. Il est né à Falaise et il est enterré à l'abbaye aux hommes. Du coup, pendant la 2nd guerre, l'abbaye aux hommes a été épargnée par les bombes.... Sa femme Mathilde, est quand à elle, enterrée à l'abbaye aux dames. Elle aurait tissé la fameuse tapisserie de Bayeux qui retrace cette partie de l'histoire médiévale anglaise. Cette tapisserie, la première B.D. de l'histoire est conservée à Bayeux.

Guillaume est donc le père de la monarchie anglaise et une superstition dit que si les clochetons de l'abbaye aux hommes tombaient, ce serait la fin de celle-ci... Du coup, en 2000, lors de la tempête, les clochetons on vacillé et les anglais ont payé la restauration...

Donc ce bento normand est constitué de fines tranches de canard cuites au cidre. Celles ci sont alternées avec des tranches de radis noir. La panelette (contraction de pain en forme de tartelette) est garnie de pommes et de camembert au lait cru Jort.

Et dans l'étage du bas, j'ai préparé un wook normand... J'ai fait revenir des rondelles de poireaux avec des carottes violettes et des pommes dans du cidre.

Le dessert se compose de petits pains fourrés à la pomme et cuit à la vapeur. Je vous livrerais très bientôt la recette !

Panelette pomme camembert (8 panelettes)

250g de farine T150

1/6l d'eau tiède

levain

½ càc de sel

8 portions de camembert

8 tranches de pommes

Mélanger à la farine, le levain puis le sel. Ajouter l'eau et former un pâton. Laisser reposer au chaud pendant 1h. Ensuite étaler la pâte et à l'aide d'un emporte pièce tailler des ronds.

Mettre du papier sulfurisé au fond des alvéoles d'un moule à muffins et déposer le rond de pâte en faisant remonter les bords comme pour une tartelette. Déposer au fond la tranche de pomme et ajouter par dessus la portion de camembert. Agrémenter le dessus de quelques dés de pommes...

Enfourner dans un four chaud à 200°C pendant 20mn.

Dicton de La Hague : quand on voit Aurigny c'est qu'il va pleuvoir ; lorsqu'on ne voit plus Aurigny, c'est qu'il pleut...

Confitures & co

J'ai des pommiers et des pommes... Mais ça ce n'est pas une nouvelle...

J'ai des pommiers et des pommes et j'en ai mangé presque tous les jours et de différentes façons...

J'ai des pommiers et des pommes et je ne sais plus quoi en faire...

Mais j'ai aussi la chance d'avoir pu participer à un stage sur la transformation des pommes et autres fruits du bocage normand en gelée, pâtes de fruits, jus…

C'est par l'intermédiaire de l'association Savoir Faire et Découverte que j'ai eu connaissance de ce stage. Cette association propose de découvrir et de partager des savoir faire par l'intermédiaire de formations, de stages et de rencontres et découvertes qui vont de la cuisine jusqu'à l'éco-construction en passant par la céramique et les oiseaux.

Samedi matin je me suis donc munie de mes bottes, de mon panier de pommes et de mon petit couteau pour aller à la rencontre de Laurence Feron et de sa boutique / atelier.

Nous étions trois stagiaires autour de Laurence : Lydie, Emilie et moi même. Nous avons été très chaleureusement accueillies à La Boutique. Autour d'un café, nous avons tout d'abord fait connaissance, et nous avons discuté des différents types de conserves de fruit que nous pouvions faire en partant des moins sucrés au plus sucrés : de la compote à la pâte de fruit, en passant par la marmelade, la confiture et la gelée. Nous avons vu aussi comment faire des fruits confits et autres conserves de fruits comme les prunes ou les pommes.

Puis nous avons commencé à découper des pommes et à moudre les coings dans un antique mais extrêmement efficace presse purée... Emilie s'est particulièrement distinguée dans cette discipline !!

Tout en faisant cela, nous avons regardé la gelée de coing puis de pomme se faire et les gouttes filer pour finir par se figer.

Le midi, nous avons pu déguster une compote de pommes de calville que nous avions faite dans la matinée avec une terrine de porc. Mais le vrai délice de ce repas a résidé dans la tartine de confiture de poires d'Angleterre de Laurence avec une terrine de canard de Fabrice Retoux.

Nous avons continué toutes ces activités durant toute l'après-midi. Les coings ont donc fini en confitures, gelées et pattes de fruit et les pommes en confitures et gelées.
Pour finir nous avons fait des échanges !! Emilie et Lydie sont venues avec des prunes sauvages ramassées le matin et là j'avais encore des pommes... Nous avons donc pu échanger nos fruits et repartir chacune avec les victuailles des autres ! Merci à vous deux !

confiture et gelée de coing

gelée de pomme

Les couleurs et textures de ces préparations sont sublimes. Les odeurs étaient délicieuses et l'ambiance chaleureuse !

Si vous voulez goûter aux produits de Laurence Feron, vous pouvez la trouver à La Boutique à Taillebois dans l'Orne près de Flers.  Un autre stage est prévu le 08 novembre et l'inauguration de La Boutique a lieu le 14 novembre 2009.

Laurence Feron

La boutique

61100 Taillebois

02 33 37 93 12

des giozas sucrés : pommes et noix de coco

Comme promis, voici la première recette de mon 50ème bento : les gyozas sucrées à la pomme et à la noix de coco. La noix de coco est directement incorporée dans la pâte.

gyozas pommes (6 giosas)
1 pomme fruit rapée
2càs farine T150
1càs farine T55
2 càs de sucre complet
3 càs de noix de coco en poudre
1/20l d'eau tiède

Mélanger les farines, le sucre et la poudre de noix de coco. Ajouter l’eau tiède et former six petites boules. La pâte doit être souple sans être collante.

Etaler la pâte très finement et ajouter au centre un peu de pomme préalablement râpée. Relever d’un peu de sucre sur le dessus puis fermer. Faire le pliage du giosa comme expliqué ici.

Pour la cuisson : mettre de l’huile au fond de la poêle. Une fois l’huile chaude, ajouter les giozas et couvrir. La cuisson se fait sur une seule face, il ne faut donc pas retourner les giozas. Une fois les gyozas dorés, ajouter, hors feu, un peu d’eau dans la poêle, refermer le couvercle et laisser cuire à la vapeur quelques secondes.

Il n'y plus qu'à servir chaud, parce que c'est meilleur, avec une petite pointe de crème fraiche et un verre de cidre !


Petit édit : le site femme2decotv organise une semaine japonaise à partir du vendredi 23 octobre. Vous pourrez y trouver les créations de Mook et de Diana, des astuces pour décorer vos bentos et la recette des gyozas !!

cookies aux pommes

Il y a toujours des pommes dans ma brouette... Et il faut les manger ces pommes... Donc je mets des pommes dans à peu près toutes mes recettes de base, comme ici pour les cookies !!

C'est une recette toute simple et qui peut s'adapter à toutes les saveurs !! D'habitude je mets deux barres de chocolat que j'épluche avec un économe pour avoir des copeaux. On peut aussi y mettre des noisettes ou des noix d'amazonie... Bref tout ce que l'on aime ou presque, mais j'avoue que je n'ai pas encore essayé avec du cantal !! Mais pourquoi pas !

Cookies aux pommes
1 œuf
175g de sucre complet
1 càs de sucre complet
100g de beurre demi sel
75g de farine T55
75g de farine T150
2 pommes boskoop

Dans un premier temps, fouetter l’œuf dans un saladier et ajouter le sucre. Puis faire fondre le beurre. Ajouter ensuite le beurre et la farine alternativement à la préparation œuf / sucre.
Eplucher les pommes et découper les en petits morceaux. Mettre ces morceaux dans la casserole qui a servit à fondre le beurre et ajouter une cuillère à soupe de sucre. Mélanger. Dans une poêle, déposer ce mélange et faire légèrement sauter les pommes.
Ajouter les à la pâte et laisser refroidir 1h au réfrigérateur.

A l’aide de deux petites cuillères, former des cocons et déposer les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Puis enfourner pour 10 à 15 mn dans un four chaud à 210°C.

la compote de pommes

C’est la saison des pommes en Normandie… C’est aussi la saison de l’overdose de pommes…

Dans mon jardin il y quatre pommiers de pommes à couper (calville, boscop, grosse pomme rouge et pomme jaune) et un pommier de pommes à cidre… Cela en fait des pommes…

Donc après le rôti de filet de canard aux pommes, les cocos aux pommes, les salades aux pommes, les différentes tartes aux pommes et autre pommes au four, voici les compotes de pommes... Si vous avez d'autres idées de recettes je suis preneuse !! Et si vous passez par ici, arrêtez vous je vous donnerais des pommes !!

Certaines pommes comme les boscops tiennent assez biens jusqu’en juin si elles sont cueillies et stockées correctement. En revanche les calvilles se conservent beaucoup moins biens. De plus elles ne se conservent bien que si elles ont été cueillies, donc toutes les pommes qui tombent passent en compote.

Cette année les pommes et les poires ont été très malades… Mes pommes jaunes n’ont hélas pas résisté. J’ai pu sauver les autres en enlevant les mauvaises pommes mais le pommier jaune était bien trop touché… Il aurait fallu que je lui fasse un traitement avec une décoction de prêle au mois de juillet.

Pour 5 litres de compote de pommes

6 càs de sucre comple

6 càs de poudre fine

Eplucher et découper en morceaux les pommes. Mettre un peu d'eau au fond des gamelles puis ajouter la moitié du sucre et de la poudre fine et mélanger. Laisser cuire à feux pas trop fort jusqu’à ce que les morceaux fondent. Ajouter le reste de sucre et de poudre fine et mélanger.

Remplir les bocaux de la préparation et les emmailloter dans un morceau de tissu. Cela permet d’éviter les choques dans la casserole pendant la stérilisation. Placer les bocaux dans un grand faitout ou un stérilisateur et remplir d’eau jusqu’au dessus des bocaux.

Compter 20mn de cuisson après l’ébullition soit à 100°C.

J’ai également fait 4,5 litres de prunes au sirop au début du mois de septembre et 2 litres de bettes hier…

Et par ici un très beau site à visiter si les conserves vous intéressent !