pâte de fruit au coing

Vous allez me dire qu'en ce moment il n'y a pas beaucoup de bentos par ici.... Ce qui ne veut pas dire que je n'en mange pas bien évidemment... Tous les jours, je me prépare un bento, mais ce sont des bentos temps record. De plus, d'un jour à l'autre ils sont bien souvent très semblables....

Donc, aujourd'hui toujours pas de bento mais quelques douceurs que j'ai pu faire goûter à mes collègues !! Et oui toutes mes pâtes de fruit, et notamment celles qui ont été faites avec Laurence Feron, sont enfin arrivées à maturité !!

Faire des pâtes de fruits est en soit assez simple.... En revanche, ce qui est plus long, c'est le temps qu'il faut pour qu'elles sèchent... Leur disparition est ensuite assez rapide !!

Pâtes de fruit de coing

1kg de coing  passé à l'extracteur de jus

1 kg de sucre et plusieurs autres cuillères
3 semaines de patience et du papier sulfurisé !!

Mettre les fruits entiers dans l'extracteur de jus en coupant seulement les deux extrémités mais laisser les pépins. Une fois l'extraction complète, récupérer le jus et faire de la gelée par exemple... Puis récupérer les fruits et passer les au moulin à légumes en laissant toujours les pépins (ils seront retenus par la grille du moulin). Peser la mousse de fruit obtenue et la mettre dans une casserole en cuivre (si possible). Ajouter autant de sucre que de poids de mousse et mélanger. Faire cuire jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et ferme.

Déposer ensuite la préparation sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur de 5mm à 1cm et recouvrir de sucre en poudre. Laisser là tranquille pendant 1 semaine en vérifiant de temps en temps qu'elle ne pleure pas trop. Si le sucre fond, rajouter encore du sucre... Au bout d'une semaine, il est normalement possible de retourner la plaque sur une autre feuille de papier sulfurisé et sucrer de nouveau... Il faut répéter cette opération plusieurs fois jusqu'à ce que la pâte soit sèche puis découper des petits carrés.

Ici, en Normandie, il fait assez humide, et je ne chauffe pas beaucoup. Mes pâtes de fruits ont donc mis 3 semaines à bien sécher. J'ai stocké les plaques dans le four en laissant toujours la porte entrouverte en attendant qu'elles sèchent.

petits sablés à la châtaigne et au coing

Aujourd'hui il ne fait pas très beau. Il y a du vent, de la pluie, du soleil et ainsi de suite... Bref une journée à rester chez soi près du feu avec un thé et des sablés...

Bon je ne suis pas restée chez moi... Je suis allée voir Laurence pour lui offrir quelques sablés et la féliciter pour l'ouverture de La Boutique !!

Les sablés à la confiture de coing

125g de farine complète

125g de farine de châtaigne

125g de sucre complet

125g de beurre demi sel

1 oeuf

2 càc de levain
confiture de coing

Mélanger d'une part l'oeuf et le sucre et d'autre par la farine et le levain, mélanger le tout et ajouter le beurre. Former une boule et laisser 1h au réfrigérateur. Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 à 5mm et découper des formes pleines et des formes avec un creux au centre à l'aide d'un découpoir de ce type.

Enfourner les sablés dans un four chaud à 200°C pendant 20mn. Une fois froid, déposer une cuillère de confiture de coing au centre d'un sablé plein et refermer avec un sablé creux.